México, DF. Millones de católicos festejan hoy el Día de la Candelaria, cuando se recuerda la presentación del Niño Jesús en el templo, festividad antecedida de las “Fiesta de Epifanía”, que conmemora cuando los Reyes Magos llevaron obsequios al Niño Jesús.

Según la tradición mexicana, a quien le haya tocado el “niñito” en la rebanada de la Rosca de Reyes deberá invitar los tamales para festejar el Día de la Candelaria.

Así surge en los hogares, oficinas y restaurantes la costumbre de degustar los deliciosos tamales, de los que en México existe una gran variedad de sabores, colores y presentaciones.

La fallecida historiadora Guadalupe Pérez San Vicente logró documentar 370 variedades de tamales en Mesoamérica. Los hay de sal o de dulce, pero también de un sabor neutro que acompañan a moles o salsas de chile pasilla, rajas con queso y tomate, sin olvidar los frijoles refritos o aguados. Y varias también pueden ser sus envolturas; la más común es la hoja de maíz seca, pero para tal fin también sirve la hoja de plátano y las hojas de acelga.

Pueden ser cuadrados, redondos, rectangulares o planos y de diferentes medidas que van desde tres centímetros hasta más de 20, y ya es una tradición acompañarlos con un buen atole.

Continue leyendo dando click en más (more..)

(more…)